川菜的好几种吃法你知道几种呢我们一起来看下

2019-01-09   阅读:50

  川菜大家应该都喜欢吃吧,看着里面的辣椒,还有红通通的,瞬间就感觉那口水都要流出来了,每次出去吃饭都要点一盘川菜来吃,吃饭中途就算是辣的要死,也都忍不住再去加几筷子吃,就算是带有汤汁的菜也会忍不住去舀几勺过来吃吃。

  今天给大家推荐的这倒菜呢就是川菜中的水煮鱼片,首先呢,我们要先准备我们的食材,那就是一条草鱼、黄豆芽、还有就是鸡蛋清,我们的辅料呢就是:豆瓣酱、胡椒粉、花椒粒、味精、干的红辣椒、鸡精、食用盐、大蒜、生姜、白酒、生粉、还有食用油,以上这些呢就是我们今天这道水煮鱼片要用到的所有食材。

  首先呢,我们要先准备原料,拿个案板,把大蒜和生姜都切成片放到碗里备用,然后我们要先把草鱼的头给切掉,取干净的肉,再取干净的肉食我们的刀要挨着草鱼最中间的那根骨头往下切,切的时候贴着鱼骨头往下切就可以了。

  记得处理鱼的时候往案板上铺块抹布,这样处理鱼的时候就不会因为滑尔切到手,把取下来的干净的鱼肉用清水清洗一下,去除一下的血水,下面我们该取鱼腹部的肉了,在取鱼肚子上的肉时,我们记得要用刀轻轻的刮掉鱼肚子里面的一层薄薄黑膜。

  去掉那个可以去掉鱼的腥味,然后我们要开始去鱼边边上的骨刺了,然后再把鱼骨清洗一下放到一边,接下来呢,我们把草鱼的头一劈成两半,放到一边,我们在把鱼骨切成小段放到盆中备用,我们再把刚才取下来的鱼肉拿到案板上,拿刀片成鱼片,尽量片成0.3厘米左右,让它薄厚适中,让它不会因为薄而碎掉,也不会因为厚不够入味。

  下面我们要来火,烧一锅水,在烧水的时候,我们可以先给鱼片上浆料,我们先放一点点食用盐,一点点鸡精,在放一点味精,在放一点点胡椒粉,最后再放一点点白酒,可以去鱼腥味,然后我们要用手把鱼片抓匀了,弄好之后要是觉得太干的话,可以往里面稍微的加一点点的水,然后在放一个鸡蛋清进去接着搅拌,然后在放一勺生粉进去。

  稍微搅拌几下就可以了,我们用生粉裹过的鱼片有一个最大的好处就是颜色又白还有点透明,口感也会更加的又嫩又滑,然后把鱼片放置,等着备用,接下呢,水也烧开了,我们把黄豆芽放到热水里焯一下,在稍微放点食用盐进去,一分钟后就可以捞出来了,接下来呢,我们开始热油,油热后,放入干辣椒,花椒,葱花姜片,然后放豆芽爆炒,在放盐。

  鸡精,味精,胡椒粉,炒匀后,盛出来放到碗底备用,然后在烧点油,稍微的多放一点油,油热后放入花椒粒炒香,有香味后放入干辣椒,豆瓣酱,姜蒜,炒香后放鱼头和鱼骨炒,炒几下放点清水,清水和鱼骨平就可以了,开锅后,放一点盐,一点鸡精,一点味精,少许胡椒调味。

  可以多煮一会让鱼骨入味,然后捞出来放到豆芽上,把刚才弄好的鱼片放到刚刚的锅中,不要搅拌,等到鱼肉变白熟后就可以出锅了,把汤和鱼片直接倒到豆芽上,把干辣椒还有花椒放到鱼上,另烧一锅油,可以多放点,油烧到冒烟后淋到干辣椒上就可以了,这样又辣又香的水煮鱼片就做好了,怎么样,简单吧,跟着我做起来吧

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