川菜大厨:做糖醋排骨时别只会傻焯水多加这1步

2019-01-11   阅读:178

  在饭店里我们都有吃过糖醋排骨,其味道香脆略带酸甜,非常解馋爽口。现在好多朋友在家里也经常做,虽然没有饭店里做的那么好吃,但也吃的津津有味。今天文昊请教了一位川菜大厨,根据大厨的经验提出,做糖醋排骨时,别只会傻焯水,多加这1步,排骨色香味俱全,接下来分享大厨最传统好吃的做法

  1.剁好的排骨冷水下锅,加入姜葱,料酒大火烧开锅焯水(这一步必须要加),撇去浮末捞出排骨再次洗净待用

  2.锅内下入少许油,烧至5成热时下入排骨煸炒(也可以选择油炸排骨)为了省油可以炒排骨

  3.把排骨的水分煸炒干,煸成金捞出控油,锅中留下少许底油,下入冰糖调小火熬制糖色

  4.炒至焦糖色冒大炮,加入葱姜和香料翻炒,接着下入排骨,加点料酒,适量清水,加适量盐搅拌均匀

  5.盖上锅盖小火烧至40分钟左右,最后把里面的香料挑出来丢掉,开大火收汁儿,汤汁收微干后加入半勺陈醋,关火出锅即可

  1.多加的1步是:带排骨焯好水后,锅中加入油烧热,下入排骨油炸一遍,或者加热少许油,煸炒都可以的,这样吃起来会外酥里嫩,这一步很重要,所以要牢记这一步

  2.准备好所用的调料及香料,使用量根据自己的口味喜好而定,大厨觉得糖:醋:料酒的比例为3:2:1时的口感比较好,可做参考。

  现在的中餐桌上总少不了这道菜的身影,并且也是吃不腻的家常菜。每次餐桌上有糖醋排骨,总能让人多吃几口米饭,食欲大增。酸酸甜甜的汤汁,浓稠晶亮,裹着鲜香的排骨。今天的这道糖醋排骨是采用川式的做法,这是一种热至冷吃的做法,越冷越好吃,吃起来会非常的化渣和软烂。

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