天津不只有狗不理!这6道菜才是正“津菜”

2019-01-11   阅读:187

  很多外地的小伙伴提起天津,第一个反应都是:啊,天津好吃的,狗不理包子啊!但事实上,土生土长的天津人把“狗不理包子”奉为美食的还真的挺少的。

  说起最正的津菜,这道锅塌里脊一定要有!锅塌里脊是天津汉族特色小吃,以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料,制作而成,色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口。

  小编身边的一位资深津菜厨师曾说,津菜最讲究的就是“勺功”,所谓的“勺”就是咱们平时做饭的铁锅。这道“锅塌里脊”就是“勺功”最好的体现。锅塌里脊的步骤简单,但做法却不简单,最难的就在于要在蛋皮熟的差不多情况下,“颠勺”将整片蛋皮一股脑全部翻转过来。

  做好后的锅塌里脊,既有肉的口感,也有蛋的酥松,配上米饭,堪称“中式蛋包饭”。

  黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜,出了天津卫很难在其他的地方一觅芳踪。此菜用料结合,虽说不是制作工艺多复杂的菜肴,但做好吃了着实也是要下点功夫的。肉质鲜嫩,味甜微辣。汁裹主料,假日佳肴。

  黄油是黑蒜子牛肉粒能够那么好吃的“灵魂”之一,从这一点上,就能看出天津不同于其他地区的“租界文化”了。

  这道菜真的是小编心中永远的痛啊....为啥?因为做好吃了不容易。小编自己曾经无数次自己在家做这个菜都以失败告终。虽然这个菜的用料其实只有圆白菜和面酱,但不知道为什么自己在家炒出来的酱爆洋白菜,不仅没有在外面吃到的香,而且还出水!

  后来小编才被告知,原来是因为家里的火不如餐厅厨房的火旺,所以才导致做不好。

  炒好的酱爆洋白菜,其貌不扬,却闻起来喷香,吃起来更是完美的用一个素菜将天津的咸香口味诠释的十分完美,小伙伴们有时间一定要去津菜馆,点上一道酱爆洋白菜!

  (昱德来除了酱爆洋白菜,干煸鱿鱼须也是一绝,去的小伙伴一定不要忘了点!)

  八珍”的说法不一,烹饪名师们选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料,可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大,原料也受到各地域的,基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成八珍,就地取材做成有各家特色的八珍。

  每个天津人的家庭,都有属于自己的“八珍豆腐”,唯一不变的,应该就是用来做底的,入口即化的嫩豆腐吧。

  (作为老牌津菜餐厅,益民餐厅的八珍豆腐绝对是必点,此外,素烧茄子、黄焖牛肉也不要忘了哦)

  说起来天津菜,怎么能不说这道上了舌尖上的中国的津菜呢!。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。这道菜的卤汁是上桌以后再淋的,刚炸好的鱼遇上热热的卤汁,吱吱的声音极为刺激食欲!

  罾蹦鲤鱼口味偏酸甜,肉质好的鲤鱼,一口进嘴里便是入口即化,如果你在天津停留的时间较短,比起狗不理包子,还是这道罾蹦鲤鱼更能代表天津。

  (天津国营餐厅中的翘楚!除了罾蹦鲤鱼,全爆、清炒虾仁、鹅肝酱、鸡丝拉皮都是必点!)

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