时尚私房菜 驱寒、调味只需这两块绝代双“椒”

2019-01-14   阅读:101

  我们就会被低温打败,恨不得每天躺在厚厚的棉被里。什么才能安慰我们秋冬寒冷的身体?让我们重新获得活力与,又能抚慰我们单调的味蕾?

  本期,家居君邀请了一位调味高手,与他一起用最简单的食材——花椒与藤椒,帮你应对这些问题。

  地,却做得一手好川菜,当然其实鲁菜和京菜才是他的本行,但是他却喜欢川菜的调味,尤其是秋冬时节,更是川菜调味大显身手之时。

  花椒以汉源所产的大红袍为最佳,这里的红花椒颗粒大,颜色红,肉质厚,味道重,兼具麻与香,更能为秋冬菜肴增加不少乐趣。

  其实藤椒是花椒中的一种,是一个很古老的野生品种,四川人叫它做坨坨椒,有些人认为它有点臭烘烘的,但是藤椒有一股自己的野味,用好了可以非常出色。

  在市场上你还会见到青花椒,一般是新鲜的,每年6、7月间采摘,但是在北方市场上最多看到的是冷冻保鲜的,青花椒与干花椒相比一般更让人感觉清爽、温柔,一般都会点缀在菜肴当中。

  花椒除了干鲜两种,更可以制成花椒粉、花椒油,藤椒也可以制成藤椒油,保存时间更长,利用的范围也很多,比如冷菜或者蘸料,即使秋冬吃也会为身体带来热辣辣的感觉。

  原料:鸡翅中8个、花椒30g、辣椒10g、盐5g、鸡精5g、葱10g、姜5g、白胡椒粉1g、白芝麻3g。

  原料:五花肉200g、木耳(干)3g、醋15g、生抽5g、葱姜各10g、盐5g、鸡精3g、红薯淀粉100g、小米辣椒5g、花椒20g。

  2.五花肉去皮切薄片,用花椒水、盐(2g)、鸡精(2g)腌制4小时左右。

  6.之后加入葱姜,爆香,加入生抽、醋、水,小火慢煮20分钟,加入少许花椒水和木耳再煮10分钟,出锅时撒入小米辣即可。

  原料:龙利鱼200g、白兰地酒、盐5g、蛋清1个、生粉5g、藤椒5g、日式烧汁3g、蚝油3g、老抽1g、糖1g。

  5.在锅内留底油,放入藤椒炸香后捞出,再放入藤椒汁放入勾芡,汁水最后淋在身上。

  6.水晾凉后放入盘中,剩下的藤椒放入锅中加白芝麻和色拉油炒香后,再放入盘中,和斩件的鸡一起端上即可。

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