中华浙菜:糖醋排骨

2019-01-10   阅读:192

  “糖醋”是浙江莱中一种特色口味,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。【原料】

  调料:葱段 5 克,绍酒 25—30 克,酱油 25 克,醋 35—40 克,白糖 40—45 克,精盐 1—2 克,湿淀粉 50 克,面粉 25 克,芝麻油 15 克,熟菜油 750克(约耗 60 克)。

  1.子排洗净,斩成骨牌块,用绍酒 10 克和精盐捏匀,再用湿淀粉和面粉各 25 克,加水适量拌匀,将排骨挂匀粉糊。

  2.将酱油、白糖、醋和绍酒 20 克,加湿淀粉 25 克、水 50 克调成汁待用。

  3.炒锅置中火上烧热,下油至六成热时,把挂好糊的子排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出,全部炸好,将子排拨开粘连,捡去碎未,待油温回升至七成热时,再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆,捞出沥去油。

  4.原锅留油少许,放人葱段煸出香味后捞去,放入排骨,即将调好的芡汁冲入锅中,颠翻炒锅,淋上芝麻油,即可装盘上席。

  1.子排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜,过薄会造成脱浆(肉与糊脱开),过厚肉不易人味。

  2.调味要准确,糖醋此例根据各人的口味可以略多略少,但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。

  3.利用此法,可将子排换成里脊肉,即可制成“糖醋里脊”,由于里脊无骨肉质细嫩,更受老幼者欢迎。

新媒体

中华浙菜:白鲞扣鸡
这是一道古越风味菜,具有浓郁的绍兴乡土气息,白鲞是黄鱼的下制品。[原料] 调料:葱段 10 克,花椒 5 粒,绍酒 25 克,味

中华浙菜:糖醋排骨
糖醋是浙江莱中一种特色口味,常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作

闽南美味的地瓜粉条现做现吃
大家好,今天小编给大家讲讲闽南的文化小吃。闽南菜偏清淡,清甜,是中国的八大菜系之一。八大菜有川菜,湘菜,鲁菜,

火辣辣的湘妹子 火辣辣的湘菜
在中国的饮食文化中分有八大菜系,分别是闽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系都有不同的口味,